Les boules de Don Carnal et les seins de Doña Cuaresma sont deux préparations gastronomiques traditionnelles qui font partie de l'identité culinaire du Carnaval et sont particulièrement appréciées le mardi gras , jour qui marque la fin de douze jours intenses de célébration.

Il s'agit d'une tapa salée composée d'une pâte feuilletée croustillante et dorée, présentée sous deux formes symboliques et festives. Les Boules de Don Carnal sont rondes, tandis que les Seins de Doña Cuaresma sont coniques, évoquant avec humour les personnages qui représentent l'excès et le retour à la modération après les festivités.

Ces deux tapas, garnies de préparations salées, sont un en-cas populaire partagé par les locaux et les visiteurs dans une ambiance festive. Au-delà de leur valeur gastronomique, elles possèdent une forte dimension symbolique liée à l'imagerie du Carnaval.

La dégustation a lieu le Mardi gras , point culminant des festivités : l’ incinération de l’effigie de Don Carnal, symbole de la fin des réjouissances, de la joie débridée et de l’esprit carnavalesque. Ce rituel clôt douze jours de musique, de costumes et de célébration collective, inaugurant symboliquement le Carême et la période de recueillement qui suivra.